MENÚ GARATUXA

Nuestra patata de Coristanco

Caballa marinada en salsa pozu

Tartar de salomillo de vaca madurado en agua marina

Anchoa de Santoña y aceite templado

Buñuelo de crema de yema y trufa

Macaron de foie y anguila

                                                                                                                                                                                                 Setas en texturas, emulsión de piñones y toffee de cebolla

Pulpo en su jugo, pil pil ahumado y codium

Bogavante braseado, emulsión de sus corales, crema de wakame y paté de mejillón

Lubina a la bullabesa, hinojo y calabacín

Pichón de Bresse en tres cocciones, boniato y remolacha

Selección de quesos

Bombón de maracuyá y chocolate

Crudités de pepino y manzana, perlas de apio, sorbete de naranja y espuma de limón

Terra: Recreación de un bosque Gallego

Panes de elaboración propia con trigos y centeno autóctonos

Mantequilla artesana de leche de vacas Jersey

Aceite de oliva virgen variedad Basta

Delicias de almendra
Tocinillo de cielo y bergamota
Roca de Costiña chocolat

Este menú puede sufrir alteraciones impuestas por la estacionalidad del producto