MENÚ GARATUXA
Nuestra patata de Coristanco
Caballa marinada en salsa pozu
Steak tartar de vaca madurado en agua marina
Anchoa de Santoña y aceite templado
Buñuelo de crema de yema y trufa
Macaron de foie y anguila
Angulas, ajo negro, emulsión de anguila y pimiento confitado
Pulpo en su jugo, pil pil ahumado y codium
Bogavante braseado, emulsión de sus corales, crema de wakame y paté de mejillón
Lubina a la bullabesa, hinojo y calabacín
Pichón de Bresse en tres cocciones, boniato y remolacha
Selección de quesos
Coquito de piña colada
Crudités de pepino y manzana, perlas de apio, sorbete de naranja y espuma de limón
Terra: Recreación de un bosque Gallego
Panes de elaboración propia con trigos y centeno autóctonos
Mantequilla artesana de leche de vacas Jersey
Aceite de oliva virgen variedad Basta
Delicias de almendra
Tocinillo de cielo y bergamota
Roca de Costiña chocolat
Este menú puede sufrir alteraciones impuestas por la estacionalidad del producto